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以前作蒸餃最失敗的地方總是在皮，只要稍冷卻，皮就開始乾硬，
餡料調得再好也是枉然。
現在有了孟老師的書，我的蒸餃皮終於得救了，
蒸餃又重新登上我家餐桌。
做素餡也進步了！用冰箱現有的材料就可以做出好吃的餡。
瓠瓜一條切絲加一小匙鹽拌勻，放置半小時擠乾水分，拌一大匙香油備用。
豆乾、胡蘿蔔切細丁，加醬油、五香粉、糖、香椿，煮至入味。
雞蛋煎成蛋皮切細丁。
香菇泡軟，切丁加醬油調味。
素海參切細丁。
拌餡料時加一些磨碎的薑、白胡椒粉，再一匙香油拌勻就好了。
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