終於嘗試了很久以來就想試試的孟老師白吐司，
因為中種很費時，所以請教老師是否可以將中種部分冷藏，老師的答案是肯定的。
上班前打好中種麵團，包在兩層台塑耐熱袋中，冰在冷藏室，下班時就變成這樣，算算大約發了十小時。
基本發酵花了一個小時，分割、整形，我還捲桿了兩次，希望它能像龐多米一樣會牽絲。
後發花了約七十分鐘，大約八分滿就烤了。外型還不錯，只是超乎我想像的白，
我還比書上建議的時間多烤了六分鐘，似乎沒有改變很多。
怕烤乾了，就這樣出爐了…
原本希望有牽絲照，晚了一步，被早起的老公切片了。
可能是經過冷藏發酵，雖然是少油又少糖，但仍然有著特殊香氣，
跟在外面買的吐司一樣的味道。
吐司很濕潤、很有彈性，讓我覺得比外面的白吐司好，（我有沒有自賣自誇啊？）
只是底部組織比較緊密，下次可能要調高底火試試。
以下把和老師討教的經過貼下來，紅字部分是老師的回答：
親愛的孟老師，
老師，對不起，烘焙討論網那兒我一直進不去，所以在這兒提問。
買你的書真好，還可以跟您討論時做的問題。我已經試做了一些書裡的食譜，實作中有幾個疑問一直在我腦海：
一、 中種麵包：因為白天要上班，晚上實在沒有那麼多時間先做中種（尤其是吐司），可以將中種麵團直接放入冰箱作長時間發酵嗎？可以酵母粉是否要增減？不用。冷藏發酵大約需要多長？8~12小時，視麵糰發酵狀況，時間可自行斟酌
二、吐司模：老師在書中使用許多吐司模，可是我的家中只有兩個十二兩吐司模，難道我只能望食譜興嘆嗎？還是有方法可以計算食材比例？先將不同模型的大小比例換算好，然後將比例套進食譜中，即可換算出該準備多少材料，這是很單純的事，不會忘食譜興嘆
三、許多吐司的食譜都說十二兩吐司模只能放約450克的麵團，也就是大約是250 克的高粉，但老師在書中都使用300克，是為了讓大家比較好做嗎? 所謂的配方是活用的，並非單一因素的準則，何況還有其他方面考量(例如: 其他用料。)
謝謝老師很耐心的看完問題，也請見諒新手提出來的問題也許很奇怪！只要提出的問題，別人能了解即可，就怕自己提的問題，是模模糊湖的，那就無從回答了。
請看我最近做的紅豆麵包。http://sharonday.pixnet.net/blog/post/23423966
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