Sharon's Kitchen

素蔥油餅的變化三。

左下兩顆是香椿餅，其餘的都是九層塔餅。

整形好要進冷凍庫了。

九層塔餅的層次

尚未開張的香椿餅，就有明顯的層次。

川味酸辣湯加上很多菇～還是很辣！

 這次試驗了新捲法和配方。本來要全部用香椿的，可是女兒特別喜歡九層塔的口味，所以為她多做一些。

一、材料(G)

（一）中粉450  地瓜粉 50

（二）鹽 5

（三）滾水250（熱水瓶壓出的熱水即可）

（四）冷水150

（五）香椿葉切碎用油炒香 

（六）奶油

（七）胡椒鹽

二、作法

（一）中粉、地瓜粉加鹽淋上熱水略拌，再淋上冷水揉成糰，醒麵40~50分。

（二）分割麵團130一份。

（三）麵團擀成薄薄的長方形，刷上奶油、鋪上香椿、灑上椒鹽粉，捲起成長條形，

           由左右各向中間盤起，到中間時兩個圈上下疊好，，再鬆弛30~40分。

（四）將麵團擀平，鋪上保鮮膜，裝入拉鍊袋冷凍。

（五）食用時，平底鍋抹少少的油烙至餅皮膨起、外表酥黃即可。

＊製作時工作檯一定要抹油，製作才順手。

三、心得：

1 加上百分之十的地瓜粉對於麵團有如神助，麵團變得更軟，而且延展性更好，煎好後的口感多了一點Q感。

   感覺上已經和市面上的品質很接近了！

2 奶油果然讓餅的層次更明顯，但是，弔詭的是，餅裡並吃不到奶油味！

3 新捲法讓餅的層次更多了，真開心！

＊實驗成功！女兒還說：媽媽，你的餅終於出師了！